é a forma mais usual de se referir ao gasto médio por cliente

sugestão.

http://www.s2publicom.com.br/imprensa/ReleaseTextoS2Publicom...

(...) O Índice Visa Vale de Preço Médio de Refeição é a mais abrangente e atualizada pesquisa sobre quanto os brasileiros precisam desembolsar ao se alimentar fora de casa. No levantamento, foram entrevistados responsáveis por 4.203 estabelecimentos em 54 cidades entre dezembro de 2010 e janeiro de 2011. Nas localidades escolhidas vivem 58,6 milhões de pessoas. Os resultados estão disponíveis no site: http://www.pesquisaprecomedio.com.br. No mesmo endereço é possível encontrar informações sobre os preços por região dos municípios de São Paulo e Rio de Janeiro. (...)

A pesquisa também evidencia a influência do aumento do preço dos alimentos na refeição fora de casa. O preço médio foi elaborado com base em uma refeição completa, composta por prato principal, bebida, sobremesa e café. Desses itens, o que apresentou maior evolução foi o prato principal. (...)

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hth.
beatriz