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Il gusto – la persistenza
Insieme all’armonia, una lunga e piacevole persistenza in bocca è una delle caratteristiche che fanno di un vino un grande vino.
La persistenza è solitamente uno dei parametri della degustazione che mette tutti d’accordo. Si tratta infatti di una caratteristica relativamente semplice da riconoscere e abbastanza facile da identificare con una certa precisione. In ogni caso è meglio definire esattamente cosa si intende per persistenza e come la si calcola.
Cadere in errore è facile. La persistenza non rappresenta infatti la durata del gusto del vino in bocca dopo la deglutizione, bensì la durata delle stesse sensazioni gustative caratteristiche di quel vino in bocca una volta deglutito.

Per fare un esempio possiamo riferirci a un vino che presenta in bocca un deciso gusto di frutti rossi: more, ciliege, etc. La persistenza è la durata di queste precise sensazioni gustativa, che può essere inferiore alla durata totale del gusto del vino in bocca. Questo perché a un certo punto il gusto del vino può cambiare e perdere le sue sensazione principali per snaturarsi in altri gusti e sapori differenti e poco identificabili.

La persistenza è dunque la durata di tutte le sensazioni gustative caratteristiche di quel vino da quando viene portato alla bocca sino a quando queste stesse stesse sensazioni si prolungano e permangono identificabili e riconoscibili, senza mutare o spegnersi. Inutile dire che più lunga, in termini di secondi, è la persistenza di un vino più il vino è di pregio e qualità.

Se il gusto si smorza in pochi secondi siamo di fronte a un vino che non meriterà mai un giudizio eccellente. Se invece la bocca ci restituisce a lungo le sensazioni di partenza, il vino ha buone possibilità, sottintesi tutti gli altri fattori di giudizio, per raggiungere un ottimo punteggio. Un grande vino può avere una persistenza di 15, 20, 25 secondi e anche oltre.

Non vi resta che provare, riconoscere e seguire le sensazioni di gusto che i vini racchiudono e ci regalano, in una scoperta costante e, ci auguriamo, prolungata.

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Note added at 42 minutes (2012-03-13 12:50:50 GMT)
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http://www.casaleverdeluna.it/acquista.aspx
Amor 2007
Struttura: Sostenuta dall’alcol e dall’acidità, con un tannino presente e ben integrato.
Analisi sensoriale: Vino dal colore rosso rubino intenso, al naso denota grande personalita’, profumi puliti e intensi, al gusto ricchezza di frutta rossa e spezie molto bene amalgamate, spiccano note di viola mammola. Di lunga persistenza in bocca ed al naso.
Civitella Cru
Cesanese di grande struttura
Analisi sensoriale:Vino di grande pregio, colore rosso rubino con riflessi arancio ,ottima la freschezza, profumi profondi e sentori fruttati, tannino ben in equilibrio con la parte sapida permangono sapori intensi e si apprezza il buon corpo.
Premio Berliner Wein Trophy

http://www.kornell.it/italian/wines.swf
Cabernet Sauvignon Staves
Il Cabernet Sauvignon Staves è un vino ...
In bocca persuade con la sua struttura morbida, il gusto tannico e corposo e la lunga persistenza. Gewürztraminer Damian Il Gewürztraminer Damian presenta ..

http://www.lecimate.it/
Cantina Le Cimate
Buona e lunga la persistenza in bocca. Affinamento: affina per circa 18 mesi, prima in barriques e poi in botte grande. Data di commercilizzazione: dopo 6 mesi .

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Note added at 52 minutes (2012-03-13 13:00:19 GMT)
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http://www.lorenzinivini.it/?p=productsMore&iProduct=1&sName...
Malvasia Puntinata Giangirolami Biologica
Tipologia: Bianco IGT
Uve: Malvasia Puntinata 100%
Gr: 12.5% Vol.
Proprietà: Donato Giangirolami
Colore giallo paglierino brillante.
all'olfatto é intenso, floreale di ginestra, erbaceo di ortica, salvia e foglia di pomodoro, fruttato di nespola, pera kaiser, pesca gialla,pompelmo.
Abbastanza caldo con buona freschezza e sapiditá .
*** Lunga e piacevole persistenza in bocca.***


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